狗不理包子??

　　狗不理包子，为天津名优食品“三绝”之首，它在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等各方面均有自己独特的操作方法。传说在清同治八年（1869年），靠运河码头侯家后的刘记蒸食铺招了一个徒弟，姓高名贵友，他就是后来狗不理包子的创始人。那时饮食业有个规矩，新来的徒弟一不喊姓，二不叫名，一律叫乳名。高贵友的乳名叫“狗子”，该店同仁及熟顾客均喊他“狗子”。熟一些的顾客知道他的乳名，就笑着说“狗子不理人”，这话被当时天后宫的一位道士听见了，就对高贵友建议说：“人家说你狗子不理人——狗不理，你不如把德聚号改成狗不理，又新又奇，准能招揽顾客。”高贵友接受了老道长的建议，就挂起了“狗不理”的牌子。距侯家后不远恰有一座兵营，那带兵的将领竟也前来品尝。果然甚是可口。于是他灵机一动，给当时的直隶总督袁世凯送了两大提盒。袁世凯品尝后，亦觉味道不同寻常，故又派人提了2盒进了北京紫禁城，请慈禧太后品尝民间野味。据说慈禧吃着很是可口，就经常派人买狗不理包子。从此，狗不理包子也就身价倍增了。

　　耳朵眼炸糕??
　　
　　耳朵眼炸糕，因炸糕店紧靠耳朵眼胡同而得名。它以选料精细，风味独特而脍炙人口，是天津久负盛名的名优食品。耳朵眼炸糕色泽金黄，外皮酥脆而不艮，馅鲜嫩而不干，细甜爽口，香味芬芳。凉了以后，只要用微火一烤，仍然保持其质量和风味。

　　十八街麻花

　　十八街麻花，又名“桂发祥麻花”，其麻花的特点是香、甜、酥、脆，色泽及造型极其美观，且存放数旬而不变质。其规格齐全，小到1两1个，大到一二斤1个，能满足各种顾客的需要。长期以来一直保持了它的风味特点，因此也深受国内外人士所喜爱。特别是它具有储放数月不走味、不绵软、不变质等特点，更成为中外游客来津必尝、必购的名优传统小吃。??

　　猫不闻饺子

　　猫不闻系列饺子系由中国食文化研究会理事、天津市速冻食品协会常务副会长李正吉先生根据清王朝御膳房之秘方，结合现代调料研制而成。其品种有饭食型、儿童营养型、早点型、礼品型、珍品型五大系列三十多个品种。其特点为皮薄馅大、选料精良、口味纯正、工艺独特（纯人工包制）、质优价平。自投放市场以来深受消费者青睐，产品销往全国三十个省市地区并出口。先后被中国烹协认定为“中华名小吃”；被天津市烹协定为“津门四绝”食品；被市政府命名为“天津名牌产品”。
 
　　锅巴菜

　　锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

　　天津泥人张

　　天津泥人在清代乾隆、嘉庆年间已享有很大声誉。使天津泥人大放异彩、成为民族艺术奇葩的，是“泥人张”的彩塑，它把传统的捏泥人提高到圆塑艺术的水平，又装饰以色彩、道具、形成了独特的风格。天津“泥人张”艺术的创始人是张长林。

　　张长林（1826-1906）字明山，后一字行。自幼随父亲从事泥塑制作，练就一手绝技。他只须和人对面坐谈，搏土于手，不动声色，瞬息而成。面目径寸，不仅行神毕肖，且栩栩如生须眉俗动。“泥人张”彩塑创作题材广泛，或反映民间习俗，或取材于民间故事、舞台戏剧，或直接取材于《水浒》《红楼梦》《三国演义》等古典文学名著。所塑作品不仅行似，而且以行写神，达到行神兼具的境地。“泥人张”彩塑用色简雅明快，用料讲究，所捏的泥人历经久远，不燥不裂，栩栩如生，在国际上享有声誉。外国人早就以重金购买，“置诸博物馆中，供观赏。”在历届展览会上它都被认为是出类拔萃的作品。日本芦屋市的一座中国近代艺术馆为“天津泥人张彩塑”建立了陈列专室，展出彩塑作品58件。近年来“泥人张”彩塑积极地推动国际间文化艺术的友好交流，成为中外交往的桥梁。

　　天津“泥人张”彩塑艺术是近代民间发展起来的著名工艺美术流派，这支数代相传的艺术之花，扎根于古代泥塑艺术的传统土壤中，再经过大胆创新，遂成为今日津门艺林一绝。

　　单弦

　　单弦产生于北京，又称单弦牌子曲。是清乾隆、嘉庆年间，在北京的满族子弟中流行的“八角鼓“(说唱艺术。唱时用弦子和八角鼓伴奏，八角鼓由说唱者自己摇或弹)里的一种自娱娱人的演唱形式。八角鼓是满族的一种小型打击乐器，鼓面蒙蟒皮，鼓壁为八面，七面有孔，每孔系有两个铜镲片，以手指弹鼓或摇动鼓身使铜片相击而发出声音。演唱时，演员手持八角鼓，故又称之为“唱八角鼓"的。今能见到的最早的单弦曲词，是清嘉庆九年(1804)华广生所编《白雪遗音》卷三中之《酒鬼》。

　　铁片大鼓

　　铁片大鼓又名乐亭大鼓，是天津著名曲艺表演艺术家王佩臣先生所创立，它源于民国初年在河北方向流传的部分小调，如通俗调、京东调、乐亭调等。20世纪20年代王佩臣随父在河北方向作艺，20世纪30年代初进入天津为了适应观众的欣赏习惯，将曲调进一步规范，由于她用铁梨花点击板，形成自己的风格，所以定名为“铁片大鼓”。铁片大鼓的唱腔主要从河北民歌《妓女告状》衍变发展而来。比较王瑞喜于1920年灌制的唱片铁片大鼓《妓女告状》与河北民歌《妓女告状》的唱腔，可发现二者的血缘关系。二者的旋律基本相同，只不过铁片大鼓较民歌有所发展变化：加了花，延展了尾腔，每个乐句后加了垫头，唱词中增加了衬字。

　　天津时调

　　天津时调是天津独有的曲种。清代，随着漕运和天津城市的发展，各地的民歌小调纷纷流入天津，它们以及天津土生土长的[老鸳鸯调]、[新鸳鸯调]、[靠山调]及[大数子]，清代被统称为时新小曲，后来又被统称为时调。经过专业人士的加工、改造和创新，使这些来自民间的小调成为反映时代风茂、社会生活，并深受人们喜爱的一个曲种，定名为天津时调。

　　相声

　　相声起源于北京，流行于全国各地。 一般认为于清咸丰、同治年间形成。它是一种历史悠久、流传较广，有深厚群众基础的曲艺表演形式。用北京话说讲，现各地也有以当地方言说讲的“方言相声”。在相声形成过程中广泛吸取口技、说书等艺术之长，寓庄于谐，以讽刺笑料表现真善美，以引人发笑为艺术特点，以“说、学、逗、唱”为主要艺术手段。表演形式有单口、对口、群口三种。单口由一个演员表演，讲述笑话；对口由两个演员一问一答，通常又有“一头沉”和“子母哏”两类；群口又叫“群活”，由三个以上演员表演。

　　天津是培养相声名家的摇篮。最早相声演出在清末～20年代，此间天津相声进入繁荣发展阶段，津京两地相声演员频繁往来，许多相声演员在天津演红后，又赴全国各地演出。

　　天津快板

　　天津快板是本世纪50年代出现的一个新曲种，是天津业余演员改革、发展天津时调<大数子>的结果：去掉了<大数子>的前两句“靠山调”慢板，丰富了伴奏音乐。这种快板完全以天津方言来表演，在形式上采用了数来宝的数唱方式及快板书所用的节子板，唱调几言皆可，上、下句子要求对仗，对尾字的要求押韵即可。全篇既可一辙到底，也可用花辙，自由活泼，颇富韵律。伴奏乐器为大三弦和扬琴等。天津快板风格粗犷、爽朗、明快、幽默，有着明快的生活气息和地方风味。深受天津人的喜爱，也为其他省市群众所喜爱。　　

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