泰国拥有丰富的品质优良的水产品原料，同时劳动力低廉，且基本建设完善，生产的产品非常多样化，包括水产加工品、调理加工品。这些产品主要输往日本，因此日本长期以来一直是泰国水产品的主要进口国之一。美国和欧盟也是泰国水产品加工品的主要进口国。泰国当地许多工厂为满足日本和欧美市场的要求，大都取得HACCP和ISO标准认证，产品在高标准卫生和管理情况下生产。

　　虾类制品

　　虾类制品是泰国食品产业中出口金额最大的出口品。60年代后期泰国虾制品开始对日本出口，以中国台湾省天然虾作为加工原料。到了80年代后期，引进了中国台湾斑节对虾养殖技术，使斑节对虾养殖业迅速发展，保证了泰国虾类加工原料的充分供应。 90年代美国成为泰包括冷冻虾在内的虾类制品的主要供应国。

　　随着泰国有充分虾类原料来源，开发出了炸虾、春卷、烧卖、寿司等各种虾类制品。其中，烧买和寿司需使用小型甜虾，其原料通常由北欧进口。

　　虾类加工制品需原料筛选，剥壳，成型和调查理，劳动强度较大，且需手工操作，这样才能生产出大小和重量均称的商品。寿司是直接将虾置于米饭上进行加工，加工精确度非常高。为了适应这样高难度的加工品，泰国水产加工能力得到显著提高。目前除了日本投资的加工生产炸虾外，其他工厂也进行生产。这些产品除了销往日本市场外，还外销欧美市场。

　　金枪鱼罐头

　　泰国的金枪鱼产业是以进口冷冻金枪鱼为原料制成罐头后出口，1998年泰国取代美国成为仅次于日本的金枪鱼第二大冷冻金枪鱼进口国。尽管该国1980年的金枪鱼罐头业从零开始，但是从1985年起至今为全球头号金枪鱼罐头供应国。美洲是泰国金枪鱼罐头最大且最重要的市场，20世纪90年代占泰国总产量的30%，而美国市场却占泰国所有海产品的53%。由于没有其他坚强供应者，这种态势可望维持一段时间。

　　该国罐头厂的品质管制已达到或超过现有食品卫生标准，数家罐头厂已取得ISO9002认证；所有罐头厂及相关冷冻厂出口产品都必须依照进口规定，检查并符合相关卫生证明文件，且必须接受泰国及其他外国卫生单位（如美国食品药物管理局）的检查，以保证产品的质量和安全。

　　近年来，美国市场对泰国金枪鱼罐头的需求有所减少，主要是因为泰国生产的金枪鱼罐头单价较其他国家高，就以2001年5月份购买鲣鱼而言，泰国业者每吨需支付900美元，而厄瓜多尔则只需支付每吨650美元使可购得相同的鲣鱼。由于泰国地理位置远离渔场，使该国业者支付较高的转运费用，从而拉动了购买鱼货成本的提高。

　　2002年泰国金枪鱼罐头的出口额增加5%，达到6.88亿美元，其中，出口至美国为1.722亿美元（占进口总额的25%），仍保持泰国金枪鱼罐头最大的进口市场。出口至英国、德国、沙特阿拉伯和埃及等传统市场的金枪鱼罐头较2001年减少，而出口至日本、加拿大、澳大利亚、利比亚和东南亚等非传统市场却增加。

　　从长期前景来看，泰国金枪鱼罐头业不容乐观。由于泰国不属于非洲、加勒比和太平（ACP）国家，其销往欧盟的产品要征收24%的高额关税，因此，在欧盟市场上，泰国金枪鱼罐头根本无法与距离渔场较近且享有优惠关税的ACP国家的产品竞争。

　　头足类制品

　　泰国加工厂使用本国产或进口的头足类为原料进行加工，加工的产品有鱿鱼生鱼片、寿司、鱿鱼圈、鱿鱼饭、鱿鱼排、冷冻海产品混合包、章鱼丸和鱿鱼丸等。其中，鱿鱼生鱼片生产包装后销往日本。

　　头足类产品的加工需使用较多的劳动力，且需用手工仔细操作，例如，为了避免杂物混入，在原料放入后，一定要用手眼仔细检查，最后在加工完成之前还要用金属探测机进行检验。

　　鱼加工制品

　　泰国生产的鱼排、??鱼排和白肉鱼排，大都使用进口的??和鳕鱼作为原料，属一种加工贸易制品。鱼排的加工也需要相当多的劳动力，将鱼刺一一剔除，订供应小孩食用，一般作为学校营养午餐供应。

　　鱼糜制品

　　鱼糜制品加工业始于1967年，大多数鱼糜厂家生产鱼丸、鱼饼和墨鱼丸，只有少数厂家从事模拟蟹肉生产。

　　以泰国近海捕获的金线鱼为原料生产的鱼糜，可用来生产鱼板等鱼糜制品，这些制品大批运往日本，自从利用金线鱼生产鱼糜技术开发成功以后，泰国鱼糜销往日本的数量迅速增长。泰国鱼糜生产企业在日本买主技术指导及要求下生产高质量鱼糜，也有日本企业在泰国直接制造鱼糜制品，除出口日本外，还外销欧美各国。

　　与中国竞争市场

　　出口水产品至日本，不论在数量还是在品种上，中国均大大超过泰国。就虾类制品而言，泰国出口的历史较长，因而占有优势，但在劳动力密集的高技术，诸如炸鱼、鱼排和寿司等加工制品，泰国和中国的竞争激烈。此外，在金枪鱼罐头上，则是泰国出口的拳头产品，而中国可以说几乎没有出口。

　　虾类养殖在泰国水产品的出口上起着非常重要的作用。泰国从私人的小型养殖场到集约养殖场不断提升和扩大其规模，在产量大幅度提高的同时，不可避免地出现环境、疾病和滥用药物等问题。以斑节对虾为主力的冷冻虾在1995年达到高峰后，由于虾病造成产量锐减，使泰国输日数量大幅度走向滑坡。另一方面，炸鱼和泰国寿司等虾类加工品，中国和泰国都激增，只是中国的出口量约为泰国的五分之一。

　　鱼排和炸鱼等加工产品，都需要将鱼类和头足类进行原料挑选、处理、成形、去刺和调理等手续，投入大量劳动力进行加工，泰国和中国均具有充裕的加工劳动力，也是两国竞争最激烈的部门。

　　这些加工业需要进口高质量的原料鱼和品质卫生管控，鉴于在泰国的日本企业投资较早，出口历史较悠久，积累的技术较丰富，因而竞争力强于中国，而且泰国在罐头容器成型技术和各种副材料的供应上也相当完善，不过，不能忽视近年来在中国企业的投资，使中国发送了这方面的状况。

　　来源：驻泰国经参子站
　　责编：金阳